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脑磷脂和卵磷脂中的氨基醇

磷脂是含有磷酸的类脂化合物,普遍存在于生物体细胞质及细胞膜中,对维持细胞膜功能进而维持细胞代谢起关键作用。
磷脂按其分子结构可分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂两大类。甘油醇磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、肌醇磷脂等。神经氨基醇磷脂主要有神经鞘磷脂、神经醇磷脂等。
卵磷脂广泛存在于动植物体内,在动物脑组织、精液、肾上腺及卵黄中含量丰富,可达卵黄干重的8%~10%。脑磷 脂最早分离自动物脑组织和神经组织,在动物心、肝及其他组织中也有,常与卵磷脂在一起,以动物脑组织含量最多,约占 脑干物重的4%~6 9/5。脑磷脂与卵磷脂结构相似,只是以氨基乙醇代替了胆碱。丝氨酸磷脂是动物脑组织和红血球中的 重要类脂物,由磷脂酸和丝氨酸结合而成,结构与卵磷脂、脑磷脂类似。肌醇磷脂由磷脂酸和肌醇两部分构成,存在于许 多动植物组织中,常与脑磷脂在一起。鞘磷脂是神经醇磷脂的典型代表,在高等动物组织中含量丰富。它由神经氨基醇、脂肪酸、磷酸及胆碱组成,鞘磷脂中的脂肪酸与神经氨基醇的氨基相连,分子中只含有一个脂肪酸。
卵磷脂和脑磷脂均为白色蜡状固体,易吸收水分变成黑色胶状物。由于它们的分子中含有大量的不饱和脂肪酸,易被氧化,由白色到褐色乃至黑色。磷脂不耐高温,100℃以上会氧化分解,280℃生成黑色沉淀。
磷脂分子中既含有疏水性脂肪酸羧基,又含有亲水性的磷酸酯基,因而它是一种很好的两性表面活性剂,具有乳化剂特性,可使油水形成混合液,这一点也是生物膜具独特功能的化学基础。

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